Mitteilungen mit Schlagwort ”Gastbeiträge”

19. Dezember, 2019

Weihnachtszeit

Wenn der Trubel rund um alle Vorbereitungen vorbei ist und Ruhe in den eigenen vier Wänden einkehrt, dann ist sie wirklich da – die Weihnachtszeit.

Es ist die Zeit, um im Kreise der Liebsten zu feiern, an wunderschön geschmückten Tischen fein zu dinieren, viel zu lachen und zu plaudern, Freude daran zu haben, Geschenke zu machen und welche zu bekommen, Ruhe in den Alltagstrubel einkehren zu lassen und liebe Wünsche zu verteilen.

Wenn oftmals unter dem Jahr in dieser Intensität dafür keine Zeit bleibt, sollte man gerade die Weihnachtsfeiertage dafür nutzen, innezuhalten, die gemeinsame Zeit mit den Liebsten zu genießen und mit den Dingen zu verbringen, mit denen man sich leidenschaftlich gerne beschäftigt.

Die Feiertage sollen dabei ganz nach dem persönlichen Geschmack gestaltet werden – ob Christmas-Dinner-Hopping zwischen Familie, lieben Freunden und Bekannten, Gemütlichkeit auf der Couch in bequemer Kleidung, sportlich auf der Skipiste oder mit dem Planen der Bucketlist für das herannahende neue Jahr. Es soll die Zeit sein, wo man die guten Dinge und Ereignisse des abgelaufenen Jahres Revue passieren lässt und Energie für das neue Jahr schöpft. Und dabei gilt immer – geteilte Freude ist doppelte Freude! Gleich ob bei gemeinsamen Aktivitäten mit der Familie, den Kindern und Freunden oder beim Vorbereiten einer fulminanten Silvesterparty, das Wertvolle der gemeinsamen Zeit soll im Vordergrund stehen.

Zeit genießen, geistig (und vielleicht auch räumlich) Platz für Neues schaffen, herzhaft lachen, gemütlich feiern und es sich gut gehen lassen – dann bringt Weihnachten eines der größten Geschenke unserer Zeit: Zufriedenheit!

31. Oktober, 2014

Rote Rüben Risotto

Nicht nur meine Risotto-Vorliebe hat mich veranlasst euch dieses leckere Rezept vorzustellen. Wie praktisch und flexibel Entsafter und Standmixer sind zeigt die Zubereitung dieses Rote-Rüben Risottos ebenfalls.

Folgende Zutaten benötigst du um circa 4 Personen satt zu kriegen:

• 400 g Risotto Reis
• 500 g Rote Rüben im Ganzen
• 4 Eier
• 125 ml Rotwein
• 60 g Parmesan
• 1 Becher Schlagobers (alternativ: Sojasahne)
• Schaloten

Alle Kräuter frisch und in ganzen Zweigen verwenden:

• Rosmarin
• Thymian
• Koriander
• Knoblauchzehen

Es ist ganz einfach

Die Roten Rüben mit Hilfe eines Kaltentsafters zu Rote Rüben Saft pressen. Geschmacksintensität und vor Allem die Vitaminausbeute ist drastisch höher als bei jedem im Bio- oder Supermarkt erhältlichen Saft. Ich konnte mit 500 Gramm Rote Rüben gut 300 ml Saft gewinnen.

Das Ristotto zubereiten

Schritt 1 Hacke die Scharloten klein und erhitze sie mit etwas Olivenöl in einer großen Pfanne. Unmittelbar danach muss der Ristotto Reis mit angeschwitzt werden.

Schritt 2 Je besser der Rotwein umso besser das Endprodukt. In jedem Fall lösche den Reis mit dem Rotwein ab. Wichtig ist es den Wein ganz reduzieren zu lassen.

Schritt 3 Nun wird unser Risotto mit der Hälfte des Roten Rüben Safts aufgegossen, gleichzeitig die Temperatur der Herdplatte reduziert. Jetzt ist auch der Zeitpunkt gekommen wo alle Kräuter und der Knoblauch mit in die Pfanne geben werden. Das Risotto zugedeckt köcheln lassen, bis der Rote Rüben Saft in den Reis eingezogen ist. Diesen Vorgang mit der zweiten Hälfte des Saftes wiederholen. Das kann jeweils eine halbe Stunde dauern.

Vor dem Anrichten

Schritt 1 Den geriebenen Parmesan mit dem Schlagobers in einen Hochleistungsmixer geben. Hochwertige Blender haben ein automatisches „Suppen“ Programm das in der Regel 8 Minuten dauert. Die beiden Zutaten verbinden sich ideal und der Schaum wird auch noch erhitzt.

Schritt 2 Eier entweder 6 Minuten kochen oder blanchieren.

Zum Anrichten das Risotto in einen großen Suppenteller füllen und das Ei toppen. Vorsichtig den Parmesanschaum drüber gießen. Fertig.

23. September, 2015

Herbstliche Foodstyling-Ideen

Dass das Auge mitisst, ist ja allgemein bekannt. Anlass genug, Selbstgekochtes auch einmal liebevoll zu dekorieren. Dabei ist mit nur ein paar kleinen Handgriffen eine simple Herbst-Suppe schick für jeden Anlass. Vorbei sind also die Zeiten, in denen die Pfeffermühle Ihr einziges Deko-Werkzeug war.

Für Natürliche: Die Schönheit der Natur nutzen

Je mehr man von der Dekoration am Teller essbar ist, umso besser! Kaum etwas ist so wandelbar wie Küchenkräuter und Gewürze. Und egal ob platzsparendes Balkon-Kästchen oder üppiger Kräutergarten – Sie finden bestimmt immer einen Platz für das ein oder andere Kraut.

Wie vielfältig sich die heimischen Kräuter zum Garnieren einer einfachen Kürbis-Suppe eignen, zeigen Schnittlauch, Brunnkresse, Koriander und Rosmarin.

Für Extravagante: Dekoidee aus und im Kürbis

Manchmal darf es ruhig ein bisschen mehr sein. Für ein romantisches Dinner zum Beispiel, oder wenn wichtiger Besuch ansteht. Getreu dem Motto „Denn das Gute liegt so nah“ greifen Ausgefallene gerne zu dieser Deko-Idee. Für sie wird einfach ein hübscher kleiner Kürbis ausgehöhlt und zur Suppenschüssel umfunktioniert.

Selbstverständlich kann der Kürbis, nach verrichtetem Deko-Dienst, wieder verwendet werden. In Stücken auf einem Backblech geröstet und mit Gewürzen und etwas Olivenöl beträufelt, die ideale Resteverwertung nach dem großen Dinner.

Für Moderne: Colour Blocking mit Rote Bete-Espuma

Nicht nur in der Herbstmode ist Colour Blocking ein Trend – auch in der Foodwelt hat das Spiel mit den Farben schon längst Einzug gehalten. Orientieren Sie sich dabei an den Konträrfarben und bleiben bei vorwiegend warmen Tönen, kann schon gar nichts mehr schief gehen. Diese Variante des Foodstylings mit roter Rübe ist besonders im Herbst ein Highlight – Kürbis harmoniert nämlich ganz hervorragend mit dem Wurzelgemüse.

Das Rote Bete-Espuma ist ganz einfach herzustellen. Dafür einfach eine Knolle Rote Bete putzen, waschen und schälen. In kleine Würfel schneiden und mit etwas Wasser in einem Topf köcheln – das Wasser sollte das Gemüse knapp bedecken. Nach etwa 15 Minuten ist die Rote Bete gar. Mit einem Pürierstab zu Mus verarbeiten. Nun kommt der Zaubertrick: Einfach das Mus mit einem kleinen Milchaufschäumer, wie man ihn vom Cappuccino kennt, zu Rote-Bete-Espuma aufschäumen. Je mehr Zeit man dem Schaum widmet, umso standfester zeigt er sich. Garniert mit ein paar Rote Bete Chips eine Dekoidee, deren Einfachheit wohl niemand so erahnen würde.

Zum Abschluss sei gesagt, dass ein ganz bestimmter Küchen-Trend jeder Mahlzeit das gewisse Etwas verleiht: Die Liebe zum Kochen und zur Küche.

24. Oktober, 2014

DIY Marmeladenglas-Hauben

Ich liebe Eingemachtes, ob fruchtige Marmeladen, würzige Chutneys, aromatisierte Öle oder eingelegtes Gemüse. Ganz nach dem Motto „das Auge isst mit“ finde ich es sehr schön wenn die sorgfältig hergestellten Köstlichkeiten eine ebenso liebevolle Verpackung haben.

(1) Materialliste:

• Stoffreste im Format von ca. 16 x 16 cm
• Kreisschablone aus Karton Ø ca. 14 cm
• Zickzack Schere oder Haushaltsschere
• Stempelkissen
• Stempel
• Lineal
• Garn

(2+3) Lege ein Stoffquadrat möglichst faltenfrei - eventuell vorher bügeln - auf den Tisch und bestemple es mit deinem Wunschmotiv in einer passenden Farbe. Es eignen sich hierfür alle gängigen Stempelkissen. Soll das Ganze waschbar sein, gibt es auch schon Stempelfarben die durch Erhitzen haltbar gemacht werden können. Um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen, ist es vorteilhaft ein Lineal zur Hilfe zu nehmen.

Wenn der ganze Stofffleck bedruckt ist, wende ihn. Nun die Kreisschablone mittig darauf platzieren und eine Linie ziehen (4). An dieser entlang dann mit der ZickZack Schere den 14 cm große Kreis ausschneiden (5). Ich empfehle eine Zickzack Schere zu verwenden, da der Stoff damit nicht so ausfranst. Es funktioniert aber auch mit einer gewöhnlichen Haushaltsschere. Die Linie und der Schnitt werden auf der Rückseite gemacht damit, sollte man nicht so genau schneiden, vorne keine unschönen Linien zu sehen sind.

Und voilà, nun sind die Marmeladenglas - Hauben fertig (6). Sie können nun eure selbstgemachten Leckereien schmücken und freuen den Gaumen und die Augen.

TIPP: Um die Stoffkreise leicht mit dem Garn am Glas festzumachen, verwende ich zuerst einen Haushaltsgummi um den Stoff über den Deckel zu spannen und zu fixieren. Erst danach binde ich das Garn um das Glas - so verrutscht die Haube nicht während man die Masche macht. Der Gummi lässt sich danach einfach wieder abnehmen.

Passende Stempel gibt es unter www.rotfux.com

Ich wünsche ganz viel Freude beim Nachmachen!

Liebe Grüße
Frl. Rotfux

16. Juli, 2015

Praktische Ideen für mehr Platz in der Küche

Wünscht sich das nicht jeder? Eine geräumige Küche mit möglichst großen und vor allem freien Flächen wo man sich beim Kochen austoben kann, es einfach immer ordentlich und aufgeräumt aussieht und man aber trotzdem alles Notwendige schnell zur Hand hat?

1. Weniger ist mehr

Schritt eins zu mehr Platz in der Küche ist für soviel freie Fläche wie möglich zu sorgen. So wirkt jede Küche großzügiger, ist leichter sauber zu halten und Kochen macht so auch mehr Spaß. Dazu ist leider erbarmungsloses Aussortieren notwendig. Überleg Dir was Du wirklich brauchst und wie oft und entscheide dann ob Du es überhaupt behalten solltest und ob es wirklich einen Platz auf der Arbeitsfläche oder anderen sichtbaren Flächen benötigt oder nicht

2. Mit System zu mehr Ordnung

Ist das Aussortieren erst erledigt geht´s ans Neuorganisieren. Überlege Dir dazu was Du häuftig benutzt und wo Du es brauchst. Es macht Sinn häufig gebrauchte Gegenstände in den oberen Schubladen oder in Schränken dort wo Du es brauchst unterzubringen. Töpfe neben dem Herd, Teller und Besteck in der Nähe des Geschirrspülers, Messer neben den Schneidebrettern, usw. So sparst Du dir später unnötige Wege. Alles was nicht wirklich jeden Tag gebraucht wird sollte in einem Schrank oder in einer Schublade verschwinden. Damit alles trotzdem griffbereit und übersichtlich bleibt empfehle ich Einsätze die am Besten flexibel sind und sich Deinen Bedürfnissen anpassen. Hat alles seinen festen Platz ist es auch leichter die neu hergestellte Ordnung beizubehalten

3. Praktisch verstaut – Schränke und Laden neu gedacht

Hast Du schon einmal daran gedacht häufig genutze Küchengeräte, wie zum Beispiel Deine Kaffeemaschine, den Entsafter oder das Rührgerät in einem einfach zugänglichen Schrank in geeigneter Höhe unterzubringen? Falls Du gerade eine Küche planst kannst Du das auch gleich berücksichtigen und Steckdosen und geeignete Module dafür aussuchen. Auch in Schubladen lässt sich mehr unterbringen als nur Besteck – eine der obersten Schubladen könnte auch ein großes Schneidebrett beherbergen – zusätzliche Arbeitsfläche nach Bedarf!

4. Hängende Aufbewahrungen – kein Haken

Viel Praktisches in der Küche lässt sich auch ganz gut hängend verstauen – Küchenwerkzeuge, Pfannen, Siebe.... eine schlichte Hakenleiste schaut lässig aus, schafft Platz und Du hast trotzdem alles griffbereit

23. Juni, 2016

Ziegenkäse-Bruscetta mit Erdbeerchutney

Erdbeeren sind ungeschlagen das liebste Sommerobst schlechthin. Kein Wunder - sind sie doch so wunderbar wandelbar. Sie lassen sich pur einfach so genießen, in opulenten Torten genauso wie in süßer Marmelade. Doch Erdbeeren können auch anders, nämlich herzhaft.

Das Erdbeerchutney in diesem Rezept ist der ideale Begleiter für gegrilltes Fleisch, Fisch oder eben Bruscetta. Das süß-saure Chutney verleiht der milden Cremigkeit des Ziegenkäses das gewisse Etwas. Und das beste daran: Es ist im Handumdrehen gezaubert. Wichtig dabei ist jedoch die Qualität der Erdbeeren. Reif sollten sie sein und am besten aus biologischem Anbau.

Zubereitung:

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch dazu geben und bei mittlerer Temperatur garen, bis sie weich sind. Nicht zu heiß werden lassen, damit sie nicht verbrennen! Erdbeeren in Hälften bzw. wenn sie sehr groß sind in Viertel schneiden und in die Pfanne geben. Ebenso Honig, Thymian, Zimt, Salz und Pfeffer. Weiter bei mittlerer Hitze garen, ab und zu umrühren, bis die Erdbeeren weich sind. Die Konsistenz sollte an Marmelade erinnern. Nun den Essig dazu geben und noch ein paar Minuten weiter köcheln. Von der Flamme nehmen und auskühlen lassen.

Das Baguette in Scheiben schneiden. Auf beiden Seiten mit etwas Olivenöl bepinseln und in einer Pfanne rösten, bis es goldbraun ist. Jedes Baguette mit Ziegenkäse bestreichen und ein bis zwei Löffel Erdbeerchutney darauf geben. Servieren.

Das Erdbeerchutney hält sich in einem luftdicht verschlossenen Glas etwa zwei bis drei Tage im Kühlschrank.

3. März, 2017

Orientalischer Emmer-Salat mit Ofen-Karfiol

Dank dem würzigen Urgetreide Emmer, frischen Karfiolröschen, Cranberries und Haselnüssen, verfeinert mit orientalischen Gewürzen und Tahina-Joghurt-Dip schmeckt dieser Super-Salat einfach vorzüglich.

Zubereitung

1. Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Karfiol waschen, putzen und zerteilen. Den Karfiol in eine
ofenfeste Bratform geben und mit 2 EL Olivenöl und etwas Meersalz einreiben. Für ca. 35
Minuten in den Ofen geben, bis er Röstspuren zeigt.

2. Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Emmer nach Packungsanleitung darin
gar kochen.

3. Petersilie waschen und klein hacken. Cranberries und Haselnüsse grob hacken und zur
späteren Verwendung Beiseite stellen.

4. Den fertigen Emmer abseihen und mit 3 EL Olivenöl, dem Saft einer halben Zitrone und der
orientalischen Gewürzmischung in einer Schüssel vermengen und ziehen lassen.

5. Joghurt mit einer gepressten Knoblauchzehe und der Tahinsauce vermengen und nach
Belieben mit etwas Salz und frischem Pfeffer abschmecken.

6. Den Emmer-Salat mit dem Karfiol auf zwei Tellern anrichten. Die Tahinsauce darüber
verteilen und mit Cranberries und Haselnüssen bestreuen. Den fertigen Salat mit der Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Benötigt wird: Kochtopf, Ofenform
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

31. März, 2017

Tartufo-Topfenknödel mit Brombeer-Mango Chutney

Diese Topfenknödel sind eine wunderbare Fusion aus einem österreichischem Klassiker (Topfenknödel outside) und einem Klassiker aus Italien (Tartufo Pralinen inside).

Zubereitung

1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Topfen in eine große Schüssel geben.Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Mit 50 g der handwarmen Butter, dem Ei und nach Belieben etwas Kristallzucker zum Topfen geben und glatt rühren. Ganz zum Schluss das Mehl einarbeiten und solange durchkneten bis das ganze Mehl vom Teig aufgenommen ist.

2. Tartufos halbieren, Teig auf 6 gleichgroße Teile aufteilen. Die Handflächen mit etwas Mehl bestäuben und darauf kleine Teigkreise formen. Je eine Tartufohälfte in die Mitte der Knödel geben, den Knödel schließen und zwischen den Händen abrunden.

3. Nach Belieben einen Schuss Rum in das Kochwasser geben. Die Knödel vorsichtig in das siedende Wasser geben (es sollte nicht mehr kochen) und für etwa 20 Minuten ziehen lassen, bis alle Knödel an der Oberfläche schwimmen.

4. Inzwischen in einer Pfanne 50 g Butter schmelzen, die Haselnüsse und 1 EL Kristallzucker dazugeben und für etwa 3 Minuten anrösten, dann vom Herd nehmen. Die fertigen Knödel in den Haselnüssen wälzen, sodass sie rundherum mit Haselnussbröseln bedeckt sind.

5. Das Chutney auf zwei Teller geben und die Knödel darauf setzen, nach Belieben mit etwas Staubzucker bestäuben und warm servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Benötigt wird: Pfanne, Kochtopf
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

12. April, 2017

3-gängiges Ostermenü

Zu Ostern gibt's ein perfekt auf die österlichen, frühlingsliebenden Geschmacksknospen abgestimmtes Menü - mit frischem Spargel, saftigen Lammkoteletts und einem herrlichen Eierlikörparfait.

Zubereitung

Am Vortag oder mindestens 5 Stunden vor dem Essen zubereiten:

Benötigt wird: Topf, Metallschüssel, Handrührgerät, Teigspachtel, Förmchen, Frischhaltefolie, Gefrierfach

1. Zwei Förmchen (oder flache Tassen/Weck-Gläser) mit Wasser befeuchten und großzügig mit Frischhaltefolie auslegen, so dass noch etwas Folie über den Rand steht, mit der das Parfait am Ende abgedeckt werden kann. Schokolade mit einem Messer in feine Stücke schneiden.

2. Für das Wasserbad etwas Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Währenddessen Schlagobers mit einem Handrührgerät steif schlagen, so dass er beim Umdrehen der Schale in der Schale bleibt. Obers in den Kühlschrank stellen.

3. Die Eier in Dotter und Eiklar trennen. Dotter mit dem Eierlikör und 40 g (2,5 EL) Zucker in eine Metallschüssel geben. Nun die Eimasse über dem heißen Wasserdampf (das Wasser sollte sieden, nicht kochen) mit einem Handrührgerät auf mittlerer Stufe oder einem Schneebesen etwa 4 Minuten zu einer cremigen Konsistenz verschlagen, dabei darauf achten, dass die Masse nicht zu heiß wird. Masse vom Wasserbad nehmen und weitere 2 Minuten - am besten in einer Schale mit Eiswasser - kalt rühren. Aufpassen, dass kein Wasser in die Masse gerät.

4. Nun 1/3 des steif geschlagenen Obers in die abgekühlte (!) Eimasse rühren bis eine homogene Masse entsteht, restlichen Obers mit einer Teigspachtel vorsichtig unterheben. Parfaitmasse in die Förmchen geben, Schokoladenstücke darauf verteilen und mit Frischhaltefolie abdecken. Nun für mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach geben.

Mindestens 1,5 Stunden vor dem Essen beginnen
:

Benötigt wird: 3 Töpfe, 1 Pfanne, 2 Ofenformen, Alufolie, Backrohr

5. Gewaschenen Kerbel sehr fein hacken und mit der Mayonnaise verrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

6. Erdäpfel schälen, in 2 cm große Würfel schneiden, in einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser geben, aufkochen und für etwa 15 Minuten gar kochen. Währenddessen die Nadeln von einem gewaschenen Rosmarinzweig abzupfen und fein hacken.

7. Die rote Zwiebel schälen und grob würfeln. In einem Topf mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie leichte Röstspuren zeigt. 1 TL Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Mit einem Schuss Balsamico Essig ablöschen, mit dem Rotwein aufgießen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Einen Zweig Thymian & Rosmarin mit in die Sauce geben und für etwa 20 Min. bei mittlerer Hitze reduzieren bis eine sämige Sauce entstanden ist. Den Herd ausschalten und die Sauce beiseitegeben.

8. Karotten schälen und so putzen, dass noch etwa 1 cm vom Grün verbleibt, dann längs halbieren.

9. Fertige Erdäpfel abseihen, 15 g Butter und den gehackten Rosmarin dazugeben. Mit einem Kartoffelstampfer (oder einer Gabel) zu einem Stampf zerdrücken, mit einen Schuss Milch oder Schlagobers wird der Stampf sämiger, und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Zugedeckt beiseitestellen.

10. 15 g Butter in einer größeren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Karotten darin etwa 4 Min. anbraten, dann 1 EL Zucker darüber streuen und 3 Minuten karamellisieren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. In eine ofenfeste Form geben und mit Alufolie abdecken.

Etwa eine halbe Stunde vor dem Essen beginnen:

11. Das Backrohr auf 175° C vorheizen. Parmesan reiben und mit den Semmelbröseln vermischen. Übrige Kräuter (bis auf einen Zweig Thymian und etwas Petersilie für die Karotten) waschen, die Blätter des Thymians und Rosmarins abzupfen und mit der Petersilie fein hacken. Zu den Semmelbröseln geben, mit 4 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer vermengen.

12. Für den Spargel einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Das Lamm unter fließend kaltem Wasser abwaschen und mit einem Küchenpapier gut abtrocknen. Mit einem dünnen, scharfen Messer ggf. die Silberhaut und das Fett entfernen. Lamm rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.

13. Die Schinkenscheiben auslegen und jeweils die Hälfte der Scheiben mit der Hälfte der Kerbelmayonnaise bestreichen, dabei einen fingerdicken Rand rundherum frei lassen.

14. Die Enden des Spargels entfernen und den Spargel im kochenden Wasser für 5-6 Min. bissfest garen, aus dem Wasser nehmen (das Wasser wird noch benötigt) und auf die beiden Schinkenscheiben verteilen. Den Spargel mit dem Schinken einrollen, so dass die Spitzen und die Enden oben und unten herausschauen.

15. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Lamm mit dem Zweig Thymian in die Pfanne geben und von beiden Seiten 2-3 Minuten bei starker Hitze anbraten. Lamm aus der Pfanne nehmen und kurz etwas abkühlen lassen. Dann in eine ofenfeste Form geben und die Fleisch-seite mit dem Senf bestreichen. Kräuter-Parmesan-Brösel großzügig in den Senf drücken und für etwa 20 Min. ins Rohr geben.

16. Die Rotweinsauce in die noch heiße Pfanne mit den Bratrückständen geben. Mit 100 ml Wasser ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Min. bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Dann 15 g Butter einrühren und bei niedriger Hitze bis zum Servieren warm halten.

17. 2 EL Weißweinessig in das Spargelwasser geben. Nun das Ei in dem leicht siedenden Wasser pochieren: das Ei in eine Tasse schlagen, von der Tasse zügig in das Wasser gleiten lassen, mit dem zweiten Ei genauso vorgehen und dabei aufpassen, dass die Eier getrennt voneinander für etwa 2 Min. garen. Tipp: mit 2 Esslöffeln könnt ihr vorsichtig versuchen, das Ei in Form zu halten, zudem solltet ihr nicht mehr als 2 Eier gleichzeitig in einem Topf pochieren. Nun das pochierte Ei auf dem eingerollten Spargel anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen und der übrigen Mayonnaise garnieren. Die Vorspeise kann nun lauwarm serviert werden.

18. Die abgedeckten Karotten für die letzten 10 Minuten zum Lamm ins Rohr geben und kurz vor dem Servieren mit der übrigen, gehackten Petersilie bestreuen. Das Lamm aus dem Ofen nehmen und für 5 Minuten mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen. Währenddessen die Teller in den Ofen geben und erwärmen. Einen Schuss Milch zum Erdäpfelstampf geben und unter regelmäßigem Rühren erwärmen.

19. Lamm in die Koteletts zerteilen, Rotweinsauce und Karotten auf den Tellern anrichten, Lammkoteletts auf der Sauce anrichten und gemeinsam mit dem Püree servieren.

Nach dem Hauptgang beginnen:

20. Parfait aus dem Gefrierfach nehmen und 10-15 Min. antauen lassen. Währenddessen die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. Erdbeeren mit etwas Zitronensaft beträufeln, 1 TL Zucker hinzugeben und mit der klein gehackten Minze garnieren.

21. Parfait stürzen oder im Glas mit den Erdbeeren anrichten und servieren.

Zusätzlich benötigte Zutaten:

• Kristallzucker
• Olivenöl extra vergine
• Balsamico Essig

• Weißweinessig
• Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer
• Rotwein zum Ablöschen

Schwierigkeitsgrad: 4 von 5

19. Juni, 2017

Linsen mit Balsamico-Spargel

Kurz bevor die Saison endet haben wir hier für alle Spargelliebhaber noch einmal ein einfaches aber feines, vegetarisches Rezept mit grünem Spargel.

Zubereitung

Benötigt wird: Kochtopf, Pfanne

1. Linsen in einem Topf mit 400 ml gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und ca. 25 Minuten weich kochen. Währenddessen die Cherrytomaten waschen und vierteln. Den Mozzarella in kleine Stücke reißen.

2. Spargel waschen und die Spargelenden abbrechen (siehe Tipp). Spargel dritteln und mit der angedrückten Knoblauchzehe und 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne 4 Minuten anbraten. Dabei regelmäßig durchschwenken.

3. Hitze reduzieren, die Knoblauchzehe herausnehmen und den Spargel mit ca. 2 EL Balsamico-Essig und einer Prise Zucker ablöschen. Bei leichter Hitze für 3-4 Minuten bissfest garen. Anschließend mit einer Prise Salz und frischem Pfeffer würzen.

4. Basilikum waschen und grob zerkleinern. Linsen abgießen und gemeinsam mit den Tomaten, Mozzarella und Spargel in eine Schüssel geben. 2 EL Balsamico-Essig, 2 El Olivenöl und die Hälfte des Basilikums dazugeben und alles vermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

5. Den Salat auf zwei Teller geben, mit dem restlichen Basilikum garnieren und lauwarm servieren.

Schwierigkeitsgrad: 2 von 5