Geruchserlebnis in der Küche

Bekanntlich muss man „etwas oder jemanden riechen können“, um „immer der Nase nach“ intuitiv zu entscheiden. Das gilt freilich nicht bloß bei der Partnerwahl. Der Geruchssinn schützt uns unter anderem auch vor Gefahren wie Feuer, Gas oder verdorbenem Essen. Als unmittelbarster aller Sinne ist er dem visuellen, akustischen sowie dem haptischen überlegen. Denn während diese Signale erst in der Großhirnrinde des Gehirns mühsam verarbeitet werden müssen, wirken Düfte direkt auf das limbische System, wo Emotionen entstehen und Triebe gelenkt werden. Zudem ist die Erinnerung eng mit Gerüchen verknüpft. Jeder kennt den sogenannten Proust-Effekt, bei dem längst vergessene Situationen plötzlich, einzig durch den Geruch verursacht, wieder ins Bewusstsein treten: eine Reise, eine Liebe, ein spezieller Tag, ein Ort.

In gewohnter Umgebung riecht es subjektiv neutral. Nur wenn der Duft von selbstgebackenem Brot, frisch gebrühtem Kaffee oder würzigen Kräutern in der Luft liegt, wird das Zuhause vorübergehend zum wonnigen (Riech-)Erlebnis. Und woher strömt uns das Außergewöhnliche, die duftende Emotion, entgegen? Aus dem Zentrum sinnlicher Begegnungen: der Küche! Um die olfaktorische Wahrnehmung zu kitzeln, bieten sich natürliche Varianten an: frische Kräuter, auffallende Gewürzregale oder ganz klar ... das Kochen selbst.